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主料：菠菜150-200克、鸡蛋2个。
调料：盐适量、香油少许、葱花或香菜可选。
可选提鲜：虾皮、姜丝、蒜末。
1、菠菜处理：菠菜洗净切段，沸水中加少许盐焯烫30秒-1分钟，捞出过凉水挤干。
2、鸡蛋准备：鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。
3、煮汤：锅中烧开水，放入焯好的菠菜煮沸。
4、淋蛋液：转小火，将蛋液绕圈慢慢淋入锅中，形成蛋花后关火。
5、调味出锅：加入盐、香油，撒葱花或香菜即可。
去草酸：菠菜焯水可去除大部分草酸，避免涩感、不影响钙吸收。
蛋花鲜嫩：蛋液淋入时火要小，慢慢倒才能形成细嫩蛋花。
保持翠绿：菠菜不宜久煮，汤快好时放入可保持色泽和营养。
提鲜方法：可用蒜末爆香、加虾皮或菌菇提升风味。
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