丝瓜是夏季应季蔬菜，外皮翠绿光滑，肉质细嫩，富含多种维生素及矿物质，如维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等，鸡蛋富含优质蛋白质，易于人体吸收利用，同时还含有人体所需的多种营养成分。

丝瓜炒鸡蛋

主料：丝瓜550克（2个）、鸡蛋4个。

配料：小葱葱白8克、蒜子3瓣（18克）、小米椒3个（12克）。

调料：食用油90克（其中60克是煎鸡蛋用的）、食用盐4克、鸡精（或者味精）2克、生抽5克、蚝油10克。

准备工作

1、丝瓜去外皮，想要好看些（绿色多一些）削皮的时候就轻一些，这样绿色就会多一些，丝瓜去皮后就对半切开，然后斜刀把丝瓜切成小段，最后再切成2个硬币厚度的菱形片，稍微切厚些会更有形状。

2、要先准备的配料有蒜子（切末），小葱葱白（切葱花），喜欢吃辣的还可以再来一点小米椒（切小圈），有这些炝锅的配料就够了。

3、丝瓜炒鸡蛋，鸡蛋肯定少不了，把鸡蛋打进盘中，我们在打鸡蛋的时候可以先打进另外一个碗中，没问题的话就再倒进盘中，这样就可以排除不新鲜的鸡蛋混到盘中。鸡蛋有蛋腥味，我们可以加1克白醋来解决问题，然后再把蛋清和蛋黄打散成蛋液。

烹饪方法

1、把锅烧得烫烫的，热锅后加入60克食用油，油热后把蛋液倒进锅内，稍微过上几秒后把已经定型的鸡蛋推到一边，让没有定型的蛋液流到中间，把所有的蛋液煎到定型，把定型的鸡蛋稍微打散些，尽量让鸡蛋大块些会更好看。把鸡蛋煎到自己喜欢的老嫩程度就可以打出备用。

2、鸡蛋打出后不用洗锅，此时锅中已经没什么油了，所以还要再往锅中加30克食用油，把油烧热后就把蒜末、葱白和小米椒一起倒进锅内，用中火炒出香味，大概炒上10秒左右香味就能出来。

3、把丝瓜倒进锅内，翻炒2分钟，有的朋友炒丝瓜喜欢焯水，但我个人觉得焯过水的丝瓜颜色虽然更好看些，但吃起来没有直接干煸的没那么香。

4、经过2分钟的煸炒，丝瓜已经接近全熟了，这时就可以调味，加入2克鸡精提鲜，3克食用盐提味。

5、加入3克食用盐提味，2克鸡精和10克蚝油提鲜，5克生抽增味，翻炒几下，把调味料翻炒均匀，翻炒均匀后把鸡蛋倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结

1、调味料最后出锅前加，这样丝瓜更不会发黑，颜色更好看。还有加生抽也会影响丝瓜的色泽，但味道要更好。

2、丝瓜不焯水直接炒可以保留丝瓜的鲜甜，煸炒时间具体要看家里灶具的火力而定，只要把丝瓜炒熟就可以。

一盘清爽鲜甜、嫩滑下饭的丝瓜炒蛋就这么简单出锅了！丝瓜的嫩绿遇上鸡蛋的金黄，看着就食欲大开。算算成本，5块钱撑起一顿饭的满足，快手、实惠、美味，全占了。家常味道最动人，平凡食材用心炒，也能成就一桌抢着光盘的下饭灵魂。