张掖，一座用美食讲述西北风情的城市。牛肉小饭的粗犷温暖、卷子鸡的丰盛豪迈、搓鱼面的手工匠心，还有街头巷尾的炒炮和烤鱼，每一口都是对丝路古城的味觉朝圣。

一、牛肉小饭

牛肉小饭是张掖特色美食，早中晚都可以吃，是很有名的美食早餐，牛肉小饭的制作过程也很讲究。很多人都以为里面是饭，其实也是将手工面切成小咯丁，如米粒大小的面，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。热气腾腾牛肉小饭美味无法形容哦！

二、张掖卷子鸡

张掖卷子鸡是本地的特色美食，味道独特深受大家喜欢。卷子鸡也叫鸡肉垫卷子，卷子鸡可以说是西北面食与菜肴的融合，和大盘鸡一样同样也是超级大份，鸡肉就是炖的那种鸡肉，不柴很嫩但也不算很多汁的那种！卷子是用面皮卷起来做的，很劲道爽滑而且泡在汤汁里，很入味！

三、搓鱼面

甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。

四、臊面

臊面是甘肃张掖有名的特色小吃。也是当地的传统早餐。与牛肉面不同，吃臊面的一般都是本地人，面是手工薄擀细切，一般为菠菜面。形似韭叶；高汤加入胡椒粉和姜粉等调好味后，汤微辣，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入炸豆腐片，葱花。

五、炒炮

到张掖一点要尝的街边特色美食，名字就是很豪放的炒炮，乍一听好霸气哦，其实这个不是火炮，而是炮仗的炮，因为外形是一节节的类似炮竹而得名，说是炒，实际上是一种带汤的面食，把面食做成炮竹的形状，再加时令蔬菜和秘制卤肉混合炒制而成，味道一级棒。

六、炒拨拉

大火猛炒而成的炒拨拉，是甘肃张掖地区的一道绝佳的特色美味。小编我记忆里这个更适合在冬天吃了，几个人围坐炉旁，看点点火星炒着肝、肚、肠子……搭配葱姜蒜洋葱青椒，咸香辣，一边炒着一边吃，又热乎又好吃。

七、西北大菜

张掖的西北大菜也叫做香菜，是张掖筵席上的主菜，在张掖有这么一句谚语：“唱戏凭腔，筵席看香饭”。这道美食名菜在张掖有着悠久的历史，是用猪、羊的肝肺剁成碎末，然后加入葱蒜搅拌均匀，加入各种各样的佐料与调料，然后与面粉和成面条制作成圆条，入油锅炸熟，这叫做卷肝子，然后再将其切成圆片，放入碗中，加入各种调料，放入大肉片子加入肉汤蒸熟，取出扣入盘子中，加入鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。其香而不腻，美味可口，深受人们的喜爱。

八、鱼儿粉

夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐迩闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。

九、张掖油果子

张掖油果子是张掖每家每户过春节的必备传统小吃，家家都会做，家家都会吃。油果是张掖人对炸制食品的总称，炸油果一般包括炸制油果子、四股子、油饼、麻花、焦叶子、糖花子等。炸好的油果子黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是最好。吃起来酥脆香甜，总能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节，无论是归来的学子，还是远在他乡的亲人，这传统民俗和亲人手制的味道总令人念念不忘。

十、沙葱炒蛋

来大西北旅行，想要找到特色的蔬菜的确算是一种难事，然而因为特殊地貌的缘故，在戈壁里有一种香气接近葱的植物-蒙古韭，常常被当地人用来制成菜，用来补充维生素。

这种蒙古韭如今也被叫做沙葱，沙葱的制作方式多样，沙葱烧卖、沙葱烙饼、凉拌沙葱等，其中最让游客接受的就是沙葱炒鸡蛋。一点菜籽油就能激发出沙葱爽脆鲜嫩的口感，以及里面特有的香气，搭配上黄色的鸡蛋，美感度也大大提升。